На протяжении нескольких десятилетий в советских кухнях укоренился странный страх, связанный с повторным кипячением воды в чайниках. Считалось, что остывшую воду следует безжалостно выливать, а ее повторное подогревание опасно для здоровья. Появление этого страха связано с книгой известного кулинара Вильяма Похлёбкина, который в 1968 году выпустил труд о чае, в котором советовал не смешивать свежую и уже кипяченую воду, так как это может испортить вкус напитка, придавая ему горечь. Однако этот совет не имел ничего общего со здоровьем, но со временем оброс новыми мифами и предостережениями, такими как дейтерий, канцерогены и нитраты. В результате, к середине 1970-х годов на каждой кухне укоренился миф о том, что вторая варка воды приводит к медленному самоотравлению.
Как отметила руководитель лаборатории изучения и коррекции пищевого поведения НМИЦ терапии и профилактической медицины Минздрава России Софья Елиашевич, «в народе действительно жил страх, что повторное кипячение резко повышает содержание так называемой тяжёлой воды с дейтерием. Но на деле её доля в обычной воде ничтожна, поэтому всерьёз обсуждать возможный вред для здоровья не имеет смысла». Это подтверждает тот факт, что миф о дейтерии возник из неверного понимания физики процесса кипячения.
Научный подход к этому вопросу также подтверждает, что идея о том, что при кипячении легкая вода испаряется быстрее, а доля дейтерия в оставшейся воде теоретически растет, не имеет под собой оснований, поскольку для достижения заметной концентрации дейтерия потребуется прокипятить воду в объеме, в 300 миллионов раз превышающем массу Земли. Это невозможно на обычной кухне.
Кроме того, Елиашевич добавила, что налет на стенках чайника — это нормальное явление, и бояться его не стоит. Страхи относительно хлора также преувеличены, так как современные технологии очистки воды убирают из неё органику, и при кипячении никаких ядовитых соединений не появляется. Таким образом, повторное кипячение воды не приводит к образованию вредных веществ.
Китайские исследователи провели эксперимент, в котором кипятили 15 литров обычной водопроводной воды многократно. После каждого цикла они измеряли содержание свинца, мышьяка, нитратов и хлоридов. Результаты показали, что для достижения опасного уровня тяжёлых металлов воду нужно прокипятить 140 раз подряд, а для нитратов — 36-40 циклов. Однако проблема заключается в том, что на 18-м кипячении вода полностью выкипает, а значит, чайник пустеет задолго до того, как содержание веществ становится вредным.
Таким образом, можно уверенно заявить, что страх перед повторным кипячением воды основан на мифах и недопонимании, а не на научно обоснованных фактах. Вода, кипяченая более одного раза, не только не опасна, но и вполне безопасна для употребления. Поэтому, если у вас осталась вода в чайнике, не стоит ее выливать — вы можете использовать её для приготовления чая или других напитков.
Больше информации можно найти в источнике: Prochepetsk.ru.
