Многие хозяюшки, стараясь сохранить вкус летних ягод, моют клубнику, раскладывают её по пакетам и отправляют в морозильную камеру. Однако, часто их ждет разочарование: клубника при размораживании превращается в кашу, теряет свой аромат и вкус. Prochepetsk.ru выяснил, в чем дело и предлагает три важных совета, которые помогут сохранить ягоды в идеальном состоянии.
Выбор сорта: плотная и мясистая, а не водянистая
Первое, на что стоит обратить внимание при заморозке клубники — это ее сорт. Для достижения наилучшего результата выбирайте плотные, мясистые и сладкие ягоды. Водянистая клубника с высоким содержанием влаги при замораживании образует кристаллы льда, разрушающие клеточные стенки. Как следствие, оттаявшая ягода пускает много сока и теряет свою форму.
Совет: избегайте заморозки переспевших или размягченных ягод — они все равно потеряют свою структуру. Оптимально выбирать слегка недозрелую, упругую клубнику. Если вы покупаете ягоды на рынке, выбирайте сухие экземпляры, без видимых повреждений и следов влаги.
Тонкость №1: не мыть клубнику перед заморозкой
Интересный факт: при промышленной заморозке ягоды, как правило, не моют. Это связано с тем, что клубника может впитывать воду, а лишняя влага во время заморозки превращается в кристаллы льда. Чем больше влаги, тем больше кристаллов, и тем сильнее разрушаются клеточные структуры ягод.
Важно помнить, что хорошо вымытая клубника после размораживания станет более водянистой и потеряет свой насыщенный вкус. Мытье не решает проблему гигиены — вода не способна удалить все бактерии. Лучше всего выбирать чистые ягоды непосредственно с грядки.
Если вы все же решили помыть клубнику, делайте это быстро, под проточной водой, и сушите её на бумажном полотенце в течение нескольких часов. Но даже при таком подходе ягода будет хуже храниться. Оптимально — не мыть, а просто удалить загрязнения с помощью сухой мягкой щетки или салфетки.
Тонкость №2: предварительное охлаждение
Перед тем как отправить ягоду в морозильник, необходимо охладить её в холодильнике в течение 2-3 часов, не накрывая герметично. Дело в том, что при замораживании клубника выделяет тепло и влагу, что приводит к образованию инея и льда на поверхности. Чем холоднее клубника, тем меньше влаги она теряет в процессе заморозки, что помогает сохранить её структуру.
Совет: разложите ягоду на блюде в один слой и поставьте в холодильник на 2-3 часа. После этого переложите клубнику в пакеты и направьте в морозильник. Это существенно снизит количество образующихся кристаллов льда и поможет сохранить плотность ягод.
Тонкость №3: маленькие порции и правильная фасовка
Не рекомендуется замораживать клубнику в больших контейнерах — чем больше объём, тем медленнее ягоды замерзают, что приводит к образованию больших кристаллов льда. Лучше всего замораживать клубнику небольшими порциями — по 300-500 граммов. Не стоит также многократно доставать ягоду из морозильника, так как каждое потепление создает новый слой инея.
Укладывайте пакеты в морозильнике так, чтобы вокруг них было достаточно свободного пространства для циркуляции воздуха. Лайфхак: раскладывайте ягоду в пакеты в один слой, выпускайте воздух и плотно закрывайте их. Чтобы порции не слипались, сначала замораживайте ягоду на плоской поверхности, такой как доска или блюдо.
Личный опыт
Ранее я тоже мыла клубнику перед заморозкой и зимой получала лишь кашу. После того как я узнала, что ягоду не моют при промышленной заморозке, решила попробовать другой способ: взяла сухую клубнику, не мыла, охладила в холодильнике и заморозила мелкими порциями. В результате ягода осталась целой, без инея и сохранила свой вкус и форму.
Также ранее мы обсуждали, что жарить первым - лук или грибы, и это полезно запомнить на всю жизнь.
Ксения Сизова
Источник: Prochepetsk.ru