Многие хозяйки по-прежнему сталкиваются с проблемами при жарке рыбы, используя привычный метод с кипящим маслом и крышкой в качестве щита. В результате на кухне остаются жирные брызги, вездесущий запах жареного и загрязненная плита. Но существует простой и эффективный способ, который позволяет избежать этих неприятностей. Оказывается, для получения хрустящей корочки без «аромата» на весь дом, вовсе не обязательно трогать рыбу лопаткой во время жарки. Prochepetsk.ru делится секретом, который заключается в использовании обычной бумаги для выпечки.
Правильная панировка — залог успеха
Ошибкой многих является простое посыпание мукой, из-за чего рыба оказывается в жирных комках. Вместо этого стоит смешать 100 г муки с 1 ч.л. соли, 1 ч.л. паприки и ½ ч.л. перца. Паприка не только придает цвет, но и помогает впитать лишнюю влагу с поверхности рыбы, что способствует образованию хрустящей корочки во время жарки.
Лайфхак: сложите мойву и муку в плотный полиэтиленовый пакет, завяжите и потрясите в течение 30 секунд. Это обеспечит более равномерное покрытие, а ваши руки останутся чистыми.
Конверт вместо сковороды
Для жарки рыбы вместо масла в сковороде используйте бумагу для выпечки. Расстелите её на столе и смажьте растительным маслом. На одну половину бумаги выложите 6–7 рыбок, накройте второй половиной и заворачивайте края в тугой конверт. Это создаст герметичный пакет, в котором масло распределится равномерно.
Лайфхак: не забудьте проткнуть конверт зубочисткой в 2–3 местах сверху, чтобы лишний пар мог выйти. Это поможет избежать превращения рыбы в вареную и сохранит её поджаристость.
Время жарки
Положите получившийся пакет на сухую разогретую сковороду и убавьте огонь до минимума. Жарьте 5 минут с одной стороны, затем аккуратно переверните пакет на другую сторону и жарьте ещё 5 минут. Внутри пакет закипает, и рыба готовится в собственном соку и пару.
Лайфхак: не давите на пакет лопаткой во время жарки, чтобы избежать прилипания бумаги к рыбе и утраты хрустящей корочки.
Когда рыба готова, аккуратно выложите пакет на тарелку и дайте постоять минуту. За это время лишний жир стечет вниз. Затем разрежьте бумагу ножницами по краю и аккуратно извлеките рыбу. В результате вы получите сухую, румяную и полностью пропеченную рыбку — без сырого центра.
Лайфхак: для второй партии не смазывайте новую бумагу маслом — остатков от предыдущей будет достаточно. Однако саму бумагу обязательно меняйте, так как старая может размягчиться от пара и порваться при переворачивании.
Личный опыт
Ранее я не любила жарить рыбу, так как кухня всегда становилась жирной, а запах оставался на сутки. Но попробовав способ с конвертом из бумаги, я поняла, что вернуться к старым методам не хочу. Корочка получается хрустящей, сковорода остаётся чистой, а запаха почти не остается. Теперь я жарю мойву без стресса и лишних уборок.
Ксения Сизова