При покупке яиц многие потребители склоняются к выбору самых крупных экземпляров, полагая, что именно они являются наиболее качественными и питательными. Другие же отдают предпочтение яйцам с коричневой скорлупой или выбирают упаковки, на которых указано слово «фермерские». Однако на практике размер и цвет скорлупы не всегда являются показателями свежести, и прежде всего стоит обращать внимание на дату упаковки и состояние самой скорлупы. Более детально с этой темой можно ознакомиться на Prochepetsk.ru.
При маркировке яиц буква «С» обозначает столовое яйцо. Цифровое значение указывает лишь на массу, но не на качество или способ содержания курицы. Так, категория С0 включает яйца весом от 65 до 74,9 грамма, категория С1 — от 55 до 64,9 грамма, С2 — от 45 до 54,9 грамма, а С3 — от 35 до 44,9 грамма. Самые крупные яйца, относящиеся к категории СВ, имеют массу свыше 75 граммов. При этом маркировка С2 или С3 не гарантирует, что курица, давшая эти яйца, содержится на свободном выгуле, а продукт можно считать деревенским. Информация о способе содержания должна быть указана отдельно на упаковке.
Для выпечки предпочтительно ориентироваться на массу яиц. В большинстве кулинарных рецептов рекомендуется использовать яйца категории С1, которые весят около 55–65 граммов.
Основным критерием при выборе яиц является не их размер, а дата сортировки или упаковки. Яйца, обозначенные буквой «Д», считаются диетическими и могут сохранять этот статус не более 7 суток. Столовые яйца, хранящиеся при температуре от 0 до 20 градусов, могут оставаться свежими до 25 суток. Чем меньше времени прошло с момента сортировки, тем свежее яйцо. У свежего продукта белок после разбивания остается более плотным и не растекается по сковороде. Поэтому рекомендуется выбирать упаковку с ближайшей датой, даже если яйца внутри меньше по размеру.
При выборе яиц стоит учитывать, что коробки зачастую располагаются в несколько рядов на полке. Более свежая партия может находиться сзади, поэтому разумно сравнить даты на двух-трех упаковках.
Скорлупа яиц должна быть целой, чистой и без видимых деформаций. Даже небольшая трещина увеличивает риск попадания загрязнений внутрь. Яйца, имеющие следы помета, перья или липкие пятна, не следует приобретать.
Цвет скорлупы определяется породой курицы и не влияет на полезные качества продукта. Белые и коричневые яйца могут иметь одинаковую пищевую ценность. На вкус яиц больше влияет свежесть, рацион питания курицы и условия хранения.
Для приготовления яичницы и завтрака удобнее покупать яйца категорий С1 или С2, так как они быстрее прогреваются и аккуратно выглядят на тарелке. Для больших семей имеет смысл сравнивать не цену упаковки, а стоимость 100 граммов продукта. Яйца категорий С0 и СВ лучше подходят, когда необходимо получить большой объем белка и желтка без увеличения количества яиц.
После покупки упаковку яиц рекомендуется помещать в холодильник. Хранить яйца лучше острым концом вниз и не мыть заранее, чтобы не повредить естественный защитный слой скорлупы.
Автор статьи, Екатерина Адамова, делится своим опытом: «Раньше я всегда выбирала только самые крупные яйца. Теперь же я сначала обращаю внимание на дату сортировки и целостность скорлупы, а уже потом смотрю на категорию. Не раз яйца С1 и С2 оказывались свежее крупных, белок лучше держал форму, а переплачивать за размер не пришлось», — рассказывает Адамова.