Свежая зелень, к сожалению, быстро теряет свои лучшие качества даже в холодильнике. Укроп становится мягким, петрушка желтеет, а аромат слабеет. Хотя заморозка может помочь сохранить урожай, размороженная зелень уже не подходит для салатов и украшения блюд. Однако существует более компактный и эффективный способ — создание сухой приправы из зелени, чеснока и соли. Подробности об этом можно узнать на сайте Prochepetsk.ru.
Для приготовления одной небольшой банки такой приправы вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Укроп
- Петрушка
- 2 зубчика чеснока
- Соль по вкусу
Первое, что нужно сделать — тщательно промыть зелень и полностью высушить её. На листьях не должно остаться капель воды, иначе процесс сушки займет много времени. Для этого лучше всего сначала промокнуть зелень полотенцем, а затем оставить её на 20–30 минут на сухой ткани. Не забудьте убрать толстые и жёсткие стебли — они сохнут дольше и могут оставить в готовой приправе крупные влажные кусочки.
Затем укроп, петрушку и чеснок помещают в блендер и измельчают до однородной массы. После этого добавляют соль и снова коротко перемешивают. Обратите внимание: не стоит добавлять слишком много соли, так как готовая приправа будет уже достаточно концентрированной. Лучше начинать с небольшого количества, а соль добавлять непосредственно в блюда во время готовки.
Готовую зелёную массу распределяют по пергаменту или силиконовому коврику тонким слоем примерно 3–5 мм. Противень ставится в духовку, разогретую до 50–60 °C. Если ваша духовка поддерживает режим конвекции, выбирайте его — это поможет воде быстрее испаряться.
Сушка обычно занимает 4–6 часов, но точное время зависит от толщины слоя и влажности зелени. Масса должна стать полностью сухой и легко крошиться пальцами. Рекомендуется каждые 1–1,5 часа слегка перемешивать или разламывать подсыхающий пласт, чтобы края не пересохли раньше середины.
После полного остывания зелени её разламывают на кусочки и измельчают в кофемолке, блендере или ступке. Вы можете сделать как мелкий порошок, так и оставить более крупные хлопья. Пересыпьте приправу только в сухую стеклянную банку с плотной крышкой и храните её в тёмном и сухом месте, вдали от плиты и мойки.
Важно помнить: не закрывайте приправу в банке, пока она ещё тёплая. Остаточное тепло может спровоцировать образование конденсата, а лишняя влага значительно сокращает срок хранения. Для домашних сушёных трав лучше ориентироваться не на обещания «2 года», а на состояние продукта и условия его хранения. Обычно лучший аромат такая смесь сохраняет в течение нескольких месяцев, а использовать её удобнее в пределах года.
Если в банке появилась влага, комочки, затхлый запах или следы плесени, такую приправу лучше выбросить. Недосушенную массу хранить при комнатной температуре не рекомендуется.
Эта смесь отлично подходит для супов, картофеля, мяса, соусов и запеканок. За счёт сушки вкус получается более концентрированным, поэтому начинайте с небольшого количества и добавляйте по мере необходимости.
«Я делаю такую смесь из укропа и петрушки, когда зелени становится слишком много и я понимаю, что свежей её уже не съесть. На 200 г зелени беру 2 зубчика чеснока, сушу тонким слоем при 50–60 °C и обязательно проверяю, чтобы масса именно крошилась, а не гнулась. Потом измельчаю и храню в маленькой стеклянной банке — очень удобно добавлять по щепотке в супы и картошку», — делится своим опытом один из кулинаров.