Польская кухня может показаться близкой и привычной, пока вы не заглянете в меню. В этот момент возникает вопрос: это действительно еда или кулинарный эксперимент? Поляки готовят эти блюда дома, наслаждаются ими и считают совершенно нормальными. Более подробно об этом рассказывается в статье на Prochepetsk.ru.
Первое на нашем списке — водянка. Это хлебный суп из силезской кухни, который готовится на основе чёрствого хлеба и кипятка. В состав также входят чеснок и животный жир. Все ингредиенты измельчаются и заливаются кипятком, иногда прямо в миске, из которой потом едят. Существуют более сытные варианты, например, с перцем, шкварками или на горячем бульоне вместо воды. Подают водянку с картофелем. Это блюдо возникло не от хорошей жизни, но поляки его любят, поскольку оно позволяет не выбрасывать остатки пищи. Если вы решите попробовать, лучше начните с бульонной версии — на воде вкус может показаться слишком аскетичным.
Следующее блюдо — говяжий рубец. Это желудок коровы, который долго обрабатывают, чтобы он стал мягким и впитал специи. Сначала рубец вымачивают — иногда несколько дней, затем варят с лавровым листом, перцем, луком и морковью. Время варки составляет от двух до четырёх часов. После этого его нарезают полосками и тушат с овощами, томатной пастой и чесноком. Подают говяжий рубец с картофелем, гречкой или чёрным хлебом. Есть и суповая версия — острая и кисловатая, которая особенно популярна в Силезии и Малопольше.
Жентыца — это простокваша из овечьего молока. На первый взгляд, звучит безобидно, но как только вы почувствуете её специфический запах, возникнут сомнения. Некоторые утверждают, что это полезно и вкусно, однако реакция на это блюдо чаще бывает противоположной. Существует даже шутка: если жентыца понравилась, значит, вам дали что-то другое.
Кашанка — кровяная колбаса с крупой, которая бывает печёночной, кровяной и сыровяленой. Основой служит свинина, которую отваривают, пропускают через мясорубку и смешивают с гречкой. В состав добавляют перец, майоран и другие специи, а готовят в горячей, но не кипящей воде. Разновидность с кровью имеет цвет от чёрного до фиолетового. Подают кашанку охлаждённой, с жареным картофелем или кислой капустой. В Катовице даже проводят праздник кашанки 28 мая, однако отзывы туристов о ней бывают весьма резкими: некоторые не могут съесть и кусочка.
Клубничный суп — это неожиданное блюдо, так как он сладкий. Для его приготовления клубнику режут, добавляют в воду с сахаром и варят на медленном огне. После охлаждения массу превращают в пюре, затем добавляют кусочки свежей клубники и немного проваривают. Подают этот суп горячим или холодным, часто со сметаной, лапшой или мятой. У поляков это традиционное блюдо. Если вам покажется, что суп слишком сладкий, можно добавить щепотку соли — она подчеркнёт вкус ягод и уберёт приторность.
Смалец — это вытопленный жир из сала. Сырьё предварительно очищают, замачивают в подсоленной воде на двенадцать часов, меняя воду. Затем сала нарезают и плавят на медленном огне, процеживают и разливают по банкам. Смалец используется для жарки или намазывается на хлеб со специями, такими как перец, чеснок, кориандр и лавровый лист. Вкус у смальца специфический, и многие его не переносят.
Фляки — это суп из требухи, в который входят говяжий или свиной желудок, нарезанный тонкими ломтиками и залитый бульоном. Перед этим желудок тщательно очищается и промывается. Суп варится долго, пока мясо не станет мягким. В него добавляют морковь, петрушку, сельдерей и много специй, иногда сало или свиной жир. Фляки едят с хлебом, чаще с булкой. История этого блюда насчитывает несколько веков — его готовили ещё в четырнадцатом веке, и оно нравилось королеве Ядвиге и королю Ягайло.
Чарнина — это суп на бульоне с утиными желудками и утиной кровью. В более доступных вариантах используются куриные желудки и свиная или говяжья кровь. В суп добавляют фрукты и сухофрукты, такие как груша и чернослив. Вкус у чарнины сладковатый и контрастный, а кровь делает суп густым и насыщенным. Из-за своего необычного сочетания вкусов многие россияне вряд ли смогут его оценить.
Андрей, 38 лет, из Калининграда, поделился своим опытом: «Я пробовал кашанку в Кракове. Внешний вид пугает, но на вкус вполне съедобно. Больше не закажу, но попробовать стоило». Если вы сомневаетесь, стоит ли заказывать какое-либо из этих блюд, берите маленькую порцию. Это поможет вам понять, ваше это или нет, и не обидеть хозяев.
Когда смотришь на такие блюда, по-другому воспринимаешь слово «нормально». Где-то нормально есть хлеб с кипятком, где-то добавлять кровь в суп, а где-то варить клубнику с лапшой. Для кого-то это может стать вкусом детства.