Ноябрь — это идеальное время для квашения капусты, так как поздние сорта уже достигли своей зрелости, а кочаны стали плотными и сочными. Из такой капусты получаются вкусные и ароматные домашние заготовки на зиму. Многие хозяйки выбирают дату для квашения по лунному календарю, так как верят, что в определённые дни капуста лучше хрустит, дольше хранится и не теряет своей упругости. Об этом сообщает Prochepetsk.ru.

Согласно народным поверьям, наиболее удачным временем для квашения капусты считается растущая Луна. В этом месяце этот период начинается после новолуния, которое произойдёт 9 ноября, и продлится до полнолуния 24 ноября. Особенно благоприятными днями для квашения считаются следующие даты: 10, 11, 12, 13, 14, 19, 20, 21, 22, 23 ноября.

Однако есть и дни, когда лучше избегать процесса квашения. Например, 24 ноября — это день полнолуния, который считается неудачным для этой процедуры. Также не рекомендуется квасить капусту с 15 по 18 ноября и в период с 25 по 30 ноября, когда шансы на удачную закваску значительно снижаются.

Даже самые подходящие даты не помогут, если не подготовить овощи должным образом. Для квашения выбирайте плотные и тяжёлые кочаны поздних сортов. Листья капусты должны быть сочными, без признаков гнили и повреждений.

Рекомендуемая пропорция — на каждый килограмм нашинкованной капусты необходимо брать 20 граммов соли. Лучше всего использовать обычную пищевую соль без каких-либо добавок. Капусту перемешивают с солью, слегка обминают и укладывают плотно в чистую ёмкость. Затем сверху устанавливают гнёт, чтобы овощи оставались под рассолом.

Первые несколько дней капусту стоит держать при температуре около 18–22 градусов. Как только она приобретёт приятный кислый вкус, заготовку можно убрать в холодильник или другое холодное место для дальнейшего хранения.