Существует мнение, что для достижения 100-летнего возраста в хорошем состоянии здоровья необходимы дорогие добавки, удачная генетика и постоянный медицинский контроль. Однако японские долгожители опровергают это утверждение. Их рецепт долголетия заключается в употреблении простых, но полезных супов, которые они готовят каждый день. Подробности об этом можно найти в источнике Prochepetsk.ru.
По словам нутрициолога и эксперта в области здорового питания и долголетия Виктории Сидоровой, японская кухня не знает пустых бульонов. Каждый суп — это комплексный подход к питанию.
Мисо-суп: ежедневная доза пробиотиков
Мисо-суп является неотъемлемой частью японского рациона, его употребляют на завтрак, обед и ужин. Основным ингредиентом этого супа является паста мисо — ферментированный соевый продукт, богатый живыми пробиотиками, которые поддерживают здоровье кишечника, а также легко усваиваемым белком.
Другим важным компонентом является бульон даси, приготовленный из водорослей комбу и стружки тунца. Этот бульон содержит йод, глутаминовую кислоту, известную как натуральный усилитель вкуса, и коллаген.
Полезный совет: Главное правило приготовления мисо-супа — не доводить его до кипения после добавления пасты. Высокая температура убивает полезные бактерии. Для правильного приготовления разогрейте бульон даси, затем снимите его с огня, добавьте пасту мисо, кубики тофу, сушёные водоросли вакаме и зелёный лук. Суп следует есть сразу, поскольку кипячение убивает пробиотики и снижает пользу блюда.
Оден: суп, который требует времени
Оден — это не просто суп, а процесс его медленного приготовления, который занимает несколько часов. Ингредиенты в нем томятся на маленьком огне, что позволяет каждому из них отдать свои питательные вещества бульону. Основным ингредиентом здесь является дайкон — японская редька, содержащая ферменты, способствующие пищеварению, а также водоросли комбу, тофу и перепелиные яйца.
Полезный совет: Традиционный оден готовится без мяса, используя только овощи, тофу и рыбные полуфабрикаты. Тем не менее, если вы хотите сделать его более сытным, можно добавить варёное яйцо или кусочек курицы. Важно не забывать о водорослях комбу, которые придают бульону насыщенный вкус и обогащают его микроэлементами.
Суп с матча: антиоксидантный источник
Этот современный рецепт предложила шеф-повар Ребекка Кац, соединив мисо-бульон с зелёным чаем матча и грибами шитаке. Матча является лидером по содержанию антиоксидантов, замедляющих старение клеток, в то время как грибы шитаке содержат эрготионеин — вещество, защищающее митохондрии от окислительного стресса. Гречневая лапша соба добавляет блюду рутин, укрепляющий сосуды, и медленные углеводы.
Полезный совет: Не варите матчу, как обычный чай. Настаивайте её в горячем бульоне не дольше 4 минут, чтобы избежать горечи. Сначала приготовьте бульон с водорослью комбу и грибами, затем добавьте пакетик матчи. Через 4 минуты удалите комбу и пакетик, а в конце, как и в мисо-супе, добавьте пасту мисо, не доводя до кипения. Подавайте с отварной лапшой соба и свежим шпинатом.
Почему японские супы так полезны?
Нутрициолог Виктория Сидорова выделяет четыре основных элемента, которые делают японские супы полезными. Коллаген, получаемый из костных бульонов, способствует поддержанию суставов, кожи и сосудов. Пробиотики, содержащиеся в ферментированной пасте мисо, восстанавливают микробиом кишечника, от которого зависит иммунитет. Йод, присутствующий в водорослях, необходим для нормального функционирования щитовидной железы и выработки энергии. Клетчатка из овощей и грибов помогает снижать уровень холестерина и сахара в крови.
Обратите внимание! Данная статья имеет информационный характер. При возникновении любых проблем со здоровьем или вопросах обязательно обращайтесь к врачу!
Ранее мы писали: Врач назвала точное время завтрака - его запомните раз и навсегда. Ксения Сизова.