При подходе к витрине с творогом глаза автоматически притягивает крупная маркировка «0%», «5%» или «9%». На первый взгляд, кажется, что выбор уже сделан. Однако даже две пачки с одинаковой цифрой на лицевой стороне могут значительно различаться по составу, количеству белка, сроку годности и требованиям к хранению. Вся самая важная информация зачастую напечатана гораздо меньшим шрифтом. Как же правильно ориентироваться в этом многообразии?
Маркировка упакованных продуктов должна содержать наименование, состав, дату изготовления, срок годности, условия хранения и показатели пищевой ценности. Поэтому разумнее сравнивать творог не по одному проценту жирности, а по нескольким параметрам, каждый из которых отвечает на отдельный вопрос.
Как объясняет Лариса Абдуллаева, руководитель направления технического регулирования ФГАНУ «ВНИМИ», первое, на что следует обратить внимание, это полное наименование продукта. Если покупается именно творог, это слово должно быть в названии. Похожие по оформлению творожные продукты, массы и десерты относятся к другим категориям и могут иметь иной состав, что важно учитывать при выборе.
«Сначала посмотрите на упаковку, на наименование продукта. Если хотите купить классический творог по ГОСТ, то на этикетке продукт должен называться «Творог». Названий: «Творог рассыпчатый» или, например, «Творог домашний» в ГОСТе нет. К наименованию «Творог» по ГОСТ 31453 может быть добавлен только зарегистрированный изготовителем или торговой сетью «торговый знак», «наименование места происхождения товара», – уточняет эксперт.
Важно помнить, что крупное название бренда или описание на лицевой стороне не заменяют полное наименование. Иногда оно находится сбоку или на обороте упаковки.
Следующий важный аспект – состав. У творога по ГОСТу состав не обязательно сводится к простым словам «молоко и закваска». В зависимости от технологии могут использоваться сливки, молокосвертывающий ферментный препарат и хлористый кальций. Для продукции по техническим условиям возможны и дополнительные молочные компоненты.
Ключевая граница проходит не между двумя и пятью ингредиентами. В обычном твороге без вкусовых наполнителей не допускаются немолочные жиры и белки, а также консерванты, стабилизаторы и красители. Поэтому состав нужно читать целиком, а не оценивать только его длину.
Следующая строка на упаковке – это пищевая ценность на 100 г. Здесь жирность, безусловно, важна, но рядом также указан белок, который удобно сравнивать у нескольких пачек одной жирности. Лабораторные исследования творога с 5% жирности показали, что реальные показатели не всегда совпадают с теми, что указаны на упаковке. Этикетка остаётся основой выбора в магазине, но одна цифра жирности не описывает продукт целиком.
Далее стоит обратить внимание на дату изготовления и срок годности. Свежесть продукта нельзя определить только по тому, сколько дней производитель отвёл продукту. Срок годности устанавливается для конкретной продукции и зависит от технологии и упаковки. Более длинный срок сам по себе не доказывает наличия консервантов: для творога их использование не допускается.
Практический вопрос при покупке творога заключается в том, когда была произведена данная пачка и сколько времени осталось до окончания срока. Если вы планируете покупать творог на несколько дней вперёд, это важнее самого числа дней, напечатанного производителем.
Не менее важным аспектом является температура хранения, которую следует проверять у витрины. На упаковке указаны условия хранения, и продукт должен находиться именно в указанном режиме. Действующие требования к маркировке относят условия хранения к обязательной информации.
Даже хороший состав и нормальный остаточный срок не компенсируют повреждённую или вздутую упаковку и нарушение температуры хранения. Перед кассой стоит проверить герметичность пачки и сопоставить режим на этикетке с тем, как продукт фактически хранится.
Жирность остаётся важной характеристикой, так как она влияет на пищевую ценность, вкус и консистенцию продукта. Однако цифра «5%» не сообщает, что это за продукт, из чего он сделан, сколько в нём белка, насколько он свеж и правильно ли хранился. Эти ответы можно найти, изучая пять других строк на упаковке. Внимательность к деталям при выборе творога поможет избежать разочарований и обеспечить качественное питание.