С приближением осени кухня наполняется особым ароматом: запахи яблок, корицы и ванили заставляют нас тянуться к формам для выпечки. Эти кексы, благодаря своему мягкому и пористому тесту, становятся настоящим лакомством для любителей сладкого. Их секрет в аккуратной укладке яблочных ломтиков и блестящем абрикосовом гляце сверху. Приготовить их просто и быстро, используя ингредиенты, которые всегда под рукой. Подробности можно найти на Prochepetsk.ru.
Для создания этих кексов вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Яйцо С1 — 1 шт.
- Сахар — 75 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Соль — щепотка
- Растительное масло — 60 мл
- Сметана 15% — 125 г
- Мука — 140 г
- Разрыхлитель — 8 г (2 ч. ложки)
- Яблоко крупное — 1 шт.
Для украшения возьмите:
- Абрикосовое варенье или джем — 2 ст. ложки
- Сахарная пудра — 1 ч. ложка
Приготовление начинается с того, что в глубокой миске нужно взбить яйцо с обычным и ванильным сахаром, добавив щепотку соли. Взбивайте венчиком до тех пор, пока масса не станет светлой и крупинки не растворятся. Затем влейте растительное масло и добавьте сметану. Важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры: достаньте яйцо и сметану заранее из холодильника. Это поможет тесту подняться равномерно, без неожиданных трещин и «шапок».
Отдельно просейте муку и смешайте её с разрыхлителем. Всыпьте эту смесь в жидкие ингредиенты и замешивайте венчиком или лопаткой, но недолго. Как только мука соединится с остальными компонентами, остановитесь. Консистенция теста должна быть достаточно густой, чтобы оно падало с ложки тяжелыми каплями. Если вам кажется, что тесто слишком густое, добавьте ложку сметаны, а если наоборот — ложку муки.
Для выпекания используйте бумажные капсулы диаметром 8,5 см или силиконовые формы. Смажьте их изнутри капелькой масла, чтобы выпечка легко отошла. Когда тесто готово, раскладывайте его в формы с помощью двух ложек. Если у вас нет времени на порционные кексы, можно просто перелить всё тесто в одну разъемную форму диаметром 16–18 см, но имейте в виду, что время выпекания увеличится до 35–40 минут.
Перед тем как отправить кексы в духовку, подготовьте яблоко: тщательно вымойте его и обсушите. Кожицу не снимайте — она поможет сохранить форму ломтиков и добавит красивый контраст. Удалите сердцевину и нарежьте яблоко дольками средней толщины, каждую из которых пополам. Укладывайте кусочки вертикально по периметру формы, оставляя середину свободной. Чтобы ломтики не потемнели, сбрызните их лимонным соком.
Разогрейте духовку до 180 °C, используя режим «верх-низ» без конвекции. Выпекайте порционные кексы в течение 20–25 минут, а большой кекс — 35–40 минут. Проверяйте готовность с помощью деревянной шпажки: она должна выходить сухой. Важно не открывать дверцу духовки в первые 15 минут, чтобы тесто не осело от резкого перепада температуры.
После того как кексы испекутся, дайте им немного остыть, затем освободите от форм. Подогрейте абрикосовое варенье и тщательно перемешайте. С помощью силиконовой кисти промажьте яблочные дольки вареньем, а в центр каждого кекса выложите кусочек абрикоса. При желании, посыпьте сахарной пудрой.
Если варенье оказалось слишком густым, добавьте чайную ложку воды при прогреве, чтобы глянец лег ровнее. С приходом осени и зимой вы можете использовать яблоки и груши, а летом — персики, нектарины или абрикосы. Каждый раз вы получите новый оттенок вкуса, меняя лишь фрукты в рецепте.
Попробуйте добавить в тесто щепотку корицы или кардамона, что особенно актуально осенью. Эти кексы получаются мягкими, ароматными и очень быстро исчезают со стола.